Czym jest gluten?


Mieszanina białek roślinnych występujących w niektórych zbożach:

Pszenica Żyto Jęczmień
Nazwa pochodzi od angielskiego słowa glue (ang. klej) gdyż w czystej postaci ma formę kleju,
Odpowiada za wyrastanie ciasta, gdyż blokuje ucieczkę pęcherzyków dwutlenku węgla w cieście,
Glutenu naturalnie nie ma w:

ryżu, soi, kukurydzy, prosie, gryce, ziemniakach, surowym mięsie,
Gluten może również znaleźć się w produktach spożywczych takich jak:

wędliny, słodycze, piwo,
9500
lat p.n.e.
Historia celiakii jest nierozerwalnie związana z rozwojem rolnictwa i rozpoczęciem uprawy zbóż przez człowieka
II
wiek
Grecki lekarz Areteusz z Kapadocji pod nazwą „koiliakos” (od greckiego słowa koilia – brzuch) opisał zespół niedożywienia z przewlekłą biegunką.
1888
rok
Angielski pediatra, Samuel Gee, w pracy „On the coeliac affection” opisał obraz kliniczny choroby u dzieci z przewlekłą biegunką tłuszczową, „dużym brzuchem”, wyniszczeniem i zahamowaniem wzrostu - pierwsze pełne rozpoznanie choroby. Połączono już efekty z chorobą, dalej nie wiadomo jak leczyć i co jest powodem.
1920
rok
Standardem diety bezglutenowej jest dieta bananowa. Dalej nie wiadomo co tak naprawdę powoduje chorobę.
1944
rok
Pediatra Willem-Karel Dicke opracował dietę bezglutenową i zaobserował powrót choroby po spożyciu mąki i produktów mącznych.
1978
rok
W Stanach Zjednoczonych Ameryki wyprodukowano pierwszy bezglutenowy chleb.
2006
rok
Zakłady Mięsne w Żywcu jako jedne z pierwszych robią badania na obecność glutenu w swoich produktach i wprowadzają na rynek bezglutenowe wędliny.

Celiakia

Choroba trzewna często mylona z alergią. Objawia się odpowiedzią immunologiczną organizmu na gluten.
Celiakia to choroba uwarunkowana genetycznie.

Alergia na gluten

Druga (po mleku) najczęstsza alergia pokarmowa. Aż 10-25% osób z alergią pokarmową ma objawy uczulenia na gluten.

Nadwrażliwość na gluten

Najnowsza, odkryta kilka lat temu nietolerancja glutenu, która nie jest zarówno celiakią jak i alergią. Może dotyczyć aż 6% populacji. Nadwrażliwość na gluten nie ma podłoża genetycznego.

Dieta bezglutenowa z wyboru

Dla osób których nie dotyczy celiakia, alergia ani nadwrażliwość gluten jest bezpieczny. Gluten występuje jednak wszędzie tam gdzie mamy do czynienia z mąką. Dlatego też wiele osób nie spożywa go omijając przy tym mocno kaloryczne produkty.
1/133 Średnio 1 osoba na 133 jest chora na celiakię.


5-10% Uznaje się jednak że jedynie 5-10 osób jest zdiagnozowanych.


2.5% Celiaka występuję najczęściej w społeczeństwach dobrze rozwiniętych.
W Finlandii szacuje się że, aż 2,5% społeczeństwa jest chora na celiakię.


6-7% Około 6-7% osób jest nadwrażliwa na gluten.


W 2012 roku prawie Amerykanów przyznała, że unika glutenu ze względów zdrowotnych.


Najczęściej spotykanym błędem jest utożsamianie celiakii z alergią.
Celiakia to nie alergia.

Jedyną metodą leczenia celiakii jest stosowanie przez całe życie
ścisłej diety bezglutenowej.
Choroba może ujawnić się w każdym wieku.

Victoria Beckham

Brytyjska ikona mody, która przyznaje, że dieta bezglutenowa bardzo jej pomaga w utrzymaniu optymalnej wagi ciała i w byciu fit.

Novak Djokovic

tenisista, aktualny lider rankingu ATP, po przejściu na dietę bezglutenową wygrał 39 meczy pod rząd. 8 tytułów wielkoszlemowych oraz 41 innych zwycięstw w turniejach ATP. Swoje przejście na dietę bez glutenu opisał w książce.

Russel Crowe

chcąc powrócić do formy z filmu “Gladiator” w 2011 przeszedł na dietę bezglutenową. Dzięki niej schudł ponad 7 kilogramów w wieku 46 lat.

Patricia Kazadi

polska aktorka, piosenkarka, kompozytorka, autorka tekstów i prezenterka telewizyjna. Od lat na diecie bezglutenowej.